Curso de Panes Festivos 3

Especial Rosca de Reyes

Fecha: Domingo 15 de noviembre

Hora: 09:00 a. m. — Hora de Miami

Modalidad: Online EN VIVO vía Zoom

Finalización estimada: entre 3:00 y 3:30 p. m.

Acceso a la clase grabada durante 1 mes

En este curso aprenderás a elaborar la tradicional Rosca de Reyes, trabajando diferentes presentaciones, rellenos y variaciones.

Prepararemos la masa tanto de forma artesanal como utilizando máquina amasadora, para que puedas adaptar el proceso a los equipos que tengas disponibles y aprender también a llevar la fórmula a mayores volúmenes de producción.

¿Qué elaboraremos?

1. Rosca de Reyes con diferentes rellenos y variaciones
2. Mini Roscas de Reyes 
3. Trenzas de naranja o frutas confitadas

¿Cómo se desarrollará el curso?

La clase estará dividida en 3 encuentros en vivo durante el mismo día, respetando los tiempos naturales de fermentación de nuestras masas.

PARTE I | Aprox. 2 horas — 9:00 a 11:00 a. m.

Comenzaremos con la presentación y revisión de la teoría. Realizaremos juntos nuestra mise en place, prepararemos el prefermento y continuaremos con la elaboración completa de la masa.

Una vez lista, la masa pasará a su primera fermentación, aproximadamente durante 1 hora o hasta alcanzar el desarrollo adecuado.

Durante este período nos desconectaremos de Zoom.

PRIMERA PAUSA | Aprox. 1 hora

PARTE II | Aprox. 30 minutos

Nos conectaremos nuevamente para trabajar la masa: desgasificaremos, dividiremos y realizaremos el formado de las diferentes presentaciones.

Una vez formadas, comenzará la segunda fermentación, que puede tomar aproximadamente entre 1 y 2 horas, dependiendo de factores como la temperatura, la humedad y el desarrollo de la masa.

Durante este período tendremos nuestro segundo descanso y nos desconectaremos nuevamente de Zoom.

SEGUNDA PAUSA | Aprox. 1 a 2 horas

PARTE III | Aprox. 1 hora

Nos encontraremos nuevamente para completar nuestras preparaciones:

• Pincelado
• Decoración
• Técnicas de horneado
• Relleno
• Presentación final
• Conservación

La finalización del curso está estimada entre las 3:00 y 3:30 p. m., pero puede variar ligeramente debido a los tiempos naturales de fermentación.

¿Qué incluye el curso?

• Guía y manual con el paso a paso de la elaboración.
• Lista completa de ingredientes y utensilios.
• Tablas con fórmulas panaderas para adaptar las recetas y trabajar mayores volúmenes de producción.
• Guía para elaborar azúcar perlado.
• Guía para elaborar naranjas confitadas
• Acceso a la grabación completa durante 1 mes.

¿QUÉ APRENDERÁS?

• Cómo elaborar correctamente la masa a mano y en máquina.
• Técnicas de amasado, formado y relleno.
• Cómo organizar y manejar la masa para trabajar con mayores volúmenes de producción.
• Cómo comprender el proceso de fermentación y reconocer cuándo la masa está lista para avanzar a la siguiente etapa.
• Temperaturas y técnicas de horneado para las diferentes presentaciones.
• Técnicas para decorar y rellenar Roscas de Reyes y otros panes.
• Cómo conservar correctamente las roscas y panes.
• Tips, técnicas y secretos que utilizo en mi propia producción.

¡BONOS DE REGALO! 

Con la compra de Panes Festivos 3 también recibirás:

• RECETARIO DE RELLENOS Y CREMAS

Mi recetario con 10 recetas diferentes de cremas y rellenos, que podrás utilizar no solamente para tus Roscas de Reyes, sino también para otras preparaciones.

• RECETA DE CREMA PASTELERA

También recibirás mi fórmula y procedimiento para elaborar crema pastelera, ideal para rellenar y complementar diferentes panes y preparaciones.

¡Todo este material queda para ti!

Puedes participar desde cualquier país.

La clase se realiza completamente EN VIVO vía Zoom, para que puedas acompañarme durante todo el proceso, observar las técnicas, elaborar tus panes conmigo y hacer tus preguntas.

Y si después quieres repetir algún procedimiento o simplemente volver a estudiar la clase, tendrás acceso a la grabación durante 1 mes.

RESERVA TU CUPO

PANES FESTIVOS 3 | ESPECIAL ROSCA DE REYES

Domingo 11 de octubre · 9:00 a. m. — Hora de Miami